河北石家庄海拔？

一、河北石家庄海拔？

石家庄的海拔在1000米左右。因为石家庄市内的地形为东低西高，东部为太行山的中段，海拔较高，西部为冲积平原，海拔较低。石家庄是河北省的省会城市，也是河北省的经济政治和文化交流中心。石家庄市的最高海拔位于市内的一座山峰2281米，最低点在一个村庄里，海拔仅有28米，海拔差相对较大，所以石家庄是平均海拔在1000米左右。石家庄市属于北方城市，所以农作物主要以种植小麦为主，有“北方粮仓”的美称。石家庄市包括太行山和华北平原两个地貌，西部是属于太行山的中段，地势就会比较高耸，东部这边就是河流的冲积平原，地势平坦。

二、河北石家庄区号？

石家庄的区号是0311。石家庄是省辖地级市，河北省的省会。是京津冀地区重要的中心城市之一。石家庄地处华北地区，河北省中南部。

三、大家对河北石家庄印象如何？

看了下问题日志及提问者… 自媒体营销号？

四、河北石家庄辛集哪个驾校好啊？

别去昊林就对了，去昊林白耽误时间，我在昊林俩月就考了个科一（科一自己一次过），害，不靠谱的很

五、河北石家庄有什么好吃的？

勒泰的胖哥俩肉蟹煲，乐汇城的福戏火锅和马路边边，据说桃花坞也不错，勒泰和万达的猪啊（烤肉，墙裂推荐她家炒年糕）……还有好多啊……

六、河北石家庄哪些景点不容错过？

石家庄？看你对啥感兴趣。反正废墟挺多。现在到处开发，很多废墟都没了。看运气。

一，新乐伏羲台。位于新乐县城附近，据说是伏羲一画开天，创立八卦的地方。小巧玲珑，左边右边各有一座钟鼓。我去的时候没人管理，只要你想，你可以随便敲钟打鼓。那感觉，很不赖。不过适合短途游玩。出来有兴趣可以去东方的魔法学校——河北美院。两个地方一起游玩还行。

二，晋州魏征庙。虽然说，魏征最后死在了陕西，但是作为河北大族，他前半生确实是在晋州长大的。这个就是特殊历史爱好的人，才会有兴趣吧。对，就是唐初的魏征。

三，辛集皮革城，号称北方最大的皮革城，没落中，有兴趣可以瞅瞅。没准还能便宜整几件皮草。之前没到冬天，就会有人拉着皮手套市里卖。嗯，除了做工不好，其他没毛病，真毛皮，真暖和。

四，怎么少的了大赵县。赵县赵州桥，赵县雪花梨，赵县李氏（就是豫剧花木兰里李大哥他们家）都是很好了解的点。不过说实话。。。赵州桥修的根本就没啥意思了。这里安利一波邯郸永年的永济桥。赵州桥的姊妹桥。两年前去还没有维修。到那个桥，你在看赵州桥，你就会发现赵州桥的工艺之巧妙，构思之惊奇。现在的赵州桥。。。一言难尽。不知道是保护文物还是毁文物。

五，元氏，千年古郡，也是当年常山的郡治，就是相当现在的省会。之前没有开发，干净很惊奇。现在开发了，根据真……惊……无奇。元代中国四大书院，唯一的北方书院，封龙书院，位于封龙山。封龙山，传说是大禹治水的时候遇见一条恶龙。于是大禹左手拿规，右手拿矩，站在山顶，对着撒泼 的恶龙大喊：“下来吧你”于是，那条恶龙就被封在了山里，封龙山得名。封龙书院元代的时候非常有名，很多元杂曲的作家都就读封龙书院。包括写出《梁祝》的作者，就在封龙书院就读。也有种说法，梁祝这个故事参考了元氏当地的传说，故事就发生在黑水河（元氏境内一个村），南佐（梁山伯原型的墓）一代。除了这个封龙书院，当地还有一个特产，灯笼柿子。其实说白了，就是前几年特别流行的火晶柿子在河北地区的特产，只不过这里叫灯笼柿子（在元氏大寺峪村）。这种柿子成熟的时候，傍晚时分，就真的好像红灯泡一样，一眼望去全是红彤彤 。成熟以后拿到手里要特别小心，因为皮里头就一兜兜水，一嘬，就没。不过很可惜。封龙书院因为都是历史原物，地方很小，我们小时候满院子玩，现在虽说重视起来，但是见惯动辄一座山的书院的人，见到这历史原物，会觉得特别没有意思。而且现在各种古镇，全都不是河北当地民俗，不知道以后还有没有人知道当地情况。至于大寺峪，更悲惨，十年前被一个开发商买断，当地村民全都迁出来，然后就没然后了，开发一顿后，啥也没留下。除了当地老人，比我们年轻8岁的都已经不知道灯笼柿子了。也许山里还有，但是开发商封了山，谁也没进去过。如果特别感兴趣的，可以去元氏背包找一找，充满野趣，不过不是特殊爱好的就算了，自己找罪受。

六，井陉，故事也很多。不过最具代表的还是天水古镇。原来井陉县的治所，后来井陉县搬到现在这个位置，天水古镇就真的成了一个镇。我去的时候还没怎么开发。绝对原生态，可以真切体会到河北石家庄地区从清末，到民国富人家的布局，也会理解皇权不下乡及地方宗法的强大。你能想象当地的豪族把持县长位置好多代？这里就会给你答案。不过想去，提前做好功课。这地方有很多古迹现在都在使用，也没人专门讲解。不了解的很难看懂。

同样是井陉，有个于家石头村。嗯，其实石家庄地区山区的民居风格都是平顶石头房。有的是全石头（元氏井陉），有的是半石头（平山）。之所以介绍这个地方，是因为这里生活的，都是明朝著名文臣于谦的后人。所以如果看过大明风华，对于谦遭遇有特别强烈的，可以到这个村子看看。

七，平山灵寿赞皇等山区县，因为我就是山区长大的，所以我觉得不论多有名的山，都差不多一个样子。平山滚龙沟，灵寿五岳寨，赞皇嶂石岩……要对山川感兴趣可以去这些地方逛。而且都开发过，比野山安全无数倍。

如果一定要介绍，那就是平山灵寿交界的战国中山国遗址。那是中山国最富强，也是最后灭亡的地区。很多国宝级别的文物，都在那里挖出来。河北博物院甚至专门设置展厅介绍中山国。附近也有唐太子墓，一个小石窟，唐朝时伴着山势雕刻，但是现在只能看到一鳞半爪的石龟。。。真的，到了这里，你才知道神秘是大唐气象。你才会知道为什么叫盛唐。如果不是废墟，就更好了。（后来又去了一次，当时正在重新开发，嗯，原框木结构的房子，加红砖加水泥，大兴土木（到处灌水泥刷油漆），从那以后，我就再也不想去了。这哪里是保护，纯粹就是破坏。破坏还不如推到重建。）

八，鹿泉，韩信寻鹿得泉而得名，拥有背水之战的古战场（现在开发成了土门关现代古镇），龙泉寺，毗卢寺。这个毗卢寺如果是画画的，就一定知道。中国四大古壁画（记住，是壁画，不是壁画群）之一。看到以后，才知道画画的最高境界，是无论你走到哪个方位，太岁的眼睛都在看你。。。

九，重头，正定！如果说石家庄周边开发最好的，一定是正定。作为正定府这底蕴还是其他，都很棒。大佛寺，考古，以及闻名遐迩的名吃：八大碗。都特别棒。而且花巨资修复，不会有真古迹的小，也不会混于民间的尴尬。而且后期维修的专家都是很高的级别，嗯，不至于破坏。推荐去这里。

十，市里。。。没啥景点。新华区赵陵铺，岭南人文始祖赵佗的祖坟。桥西关帝庙，裕华谛音寺。。。想来想去，还是去省博物馆吧，这些地方，逛了你会真失望。。。。

七、河北石家庄液晶广告机哪家好？

石家庄东开发区经编厂二楼有一家达林科技，主营排队机、液晶广告机、液晶拼接屏、触摸一体机。

八、河北石家庄哪里修车比较好？

丰收路汽配城

九、河北石家庄那个画室比较好？

感觉应该算是很客观的评价了

石家庄的画室数不胜数，当然，规模也各不相同。

我不可能列举全部，就挑一些看过的印象比较深刻的来说了。

强化：

强化美术是石家庄规模最大且办学时间近乎最长的画室之一，它最大的特色就是在管理上，封闭式的管理体系非常的完善，也算是立足之本了，但整体的住宿环境相对一般，就是普通八人间（新校区有六人间，但是费用相对也高不少），原校区费用相对还可以，师资虽然不是最强的，但是也说得过去（这个无意抬杠，毕竟个画室都有教师作品，很容易分辨。）综合来讲就是，比较适合自制力较差的学生。（当然每年的高分也是挺多的）

四方：

四方给我的感觉和强化很像，但相对来讲多了一些人性化，从整体的作息，用餐时间，课余休息等规划上更加的细致，宿舍有专门的保洁负责清洁打扫，但是上课的环境和氛围相对来讲可能弱了一些。

九方：

九方美术规模虽然不是特别大，但是环境不得不说真的绝，住宿环境很好，教室布置也不错，会让人有一种很舒适的感觉，师资的话相对就差一点了，整体的教师作品也只能说看着还好。但是比较注重环境的同学还是可以推荐的。

21世纪：

对于21世纪的评价就不过多了，我只能说他各方面都没有上述的这些画室好，那为啥要列出来呢？就是毕竟人家规模也不小，多少还是要给点面子的。（虽然深知这样可能会糟骂）

久陆唐：

久陆唐的住宿环境和九方有的一拼，讲道理的说，这个规模做到这个程度确实是不易了，而且师资力量不弱，今年也出了不少联考高分，教学质量真的是在转画室的过程中少有的高质量画室了，就是价格相对可能贵了那么一丢丢，但是并不算离谱，推荐的。

品瞳：

品瞳美术是一家小画室了，石家庄小画室很多，但是会被注意到的也没几家，能拉出来说的都算是有特点的了。这家画室给我印象最深的是240多的平均分，还有画室展厅的陈列作品，不夸张的说，有很多学生作品比其他画室老师的作品都不差，还有教师的色彩，太妙了，虽然环境什么的跟其他的一些大画室有点差距，但是单对于成绩啥的，还真的是挺强的了。

可优：

可优也是一家规模不大的画室，作答之前也看了不少推荐的帖子，有不少提到可优的，确实这家画室也是挺值的，环境可观，成绩也不错，他们也有自己的特色，可优的设计班真的可以说不比任何大画室差，并且他们有对设计独到的见解，他们的素描也是强项之一，整体推荐指数还是蛮高的。

其他的画室还有很多，时间关系就不一一列举了，如果有兴趣的同学可以私信我哈，也是我妹妹今年艺考，刚好自己对这方面也略知一二，就写了这篇帖子，希望对你们有点作用吧。

大画室有大画室的好，小画室也有小画室的特色，主要还是看看成绩，在想想自己更适合什么样的类型吧，毕竟艺考从来都不是捷径，那可是几万人堆出的战场，最后，祝你们前程似锦。当然也要注意休息哦！

十、河北石家庄有哪些特色美食？

要论美食渊源，石家庄的确没有什么“底蕴”可言。

作为一座火车拉来的移民城市，石家庄的吃食很朴实，没有花哨，谈不上“美”，就是平易近人的家常食物。石家庄没有菜系，只有冀菜系。其美食囊括周边县区，就是咸味为主，经过爆、炸、炒后保持食材的色、香、味、形，大多是整鱼、整鸡或者“驴肉”系列。因为在石家庄人的饮食观念里，只有一次性吃一整只鸡，一整条鱼才“够味”。比如金毛狮子鱼、抓炒全鱼；金凤扒鸡、正定马家卤鸡；赵县咸驴肉、元氏县殷村驴肉、辛集咸驴肉；七汲烹全羊等等。“庄里”的面食更是“便捷”、“亲民”的汤、饼系列，藁城宫面、无极饸饹、牛肉罩火烧、井陉抿须儿、炒饼、缸炉烧饼、赵县石塔烧饼、红星包子、平山“油鬼”等等。凉菜当然也有好吃的，热切丸子、正定崩肝、西河肉糕都是当地人下酒必备菜品。至于“庄里”四荤、四素的“八大碗”，考虑到承德也有满族乔家“八大碗”，而且这满族“八大碗”还有粗、细“八大碗”之分，如需详述异同太费篇幅，不如省去。

“金毛狮子鱼”算是石家庄的一道原创名菜，因为它最早在民国时期由石家庄中华饭庄名厨袁清芳根据河北名胜“沧洲狮子”创制。袁厨师于1952年再凭此菜在河北八市烹调技术表演赛中获赞。1983年的全国烹饪鉴定会上，石家庄的这道“金毛狮子鱼”被评为中国名菜。

“金毛狮子鱼”的原料很普通，就是家常的鲤鱼 ，但是很费功夫。不但要将一整条鲤鱼从鱼尾处向鱼头方向改刀成厚度均匀的薄片，还要用剪刀将这将片好的薄薄鱼片剪成细丝，再以鸡蛋、面粉、淀粉糊涂满鱼身后放入高温油锅中炸制，待到挂糊后的鱼丝全部炸至均匀、金黄且自然下垂的形态才能出锅，最后用玉兰片、火腿丝、番茄酱、橙汁、白糖、白醋烹炒的勾芡均匀淋在鱼身，一道 “精雕细琢”而成的鲤鱼便可以“闪亮登场”了。这道“金毛狮子鱼”除了色泽金黄，油炸出锅的鱼丝更是因蓬松而形似“怒发冲冠”的伏卧狮子，故名。

我在第二次来石家庄的时候，曾经在建设北大街一家饭庄点了这道菜。果然外焦里嫩，酸甜适口。虽然它与山东糖醋鲤鱼、安徽葡萄鱼或者江苏松鼠桂鱼有些相似，但其挂糊更加细腻，刀工也更胜一筹。很难想象一条寻常鲤鱼，居然被心灵手巧的“庄里”厨师用刀剪“捯饬”成如此形象逼真、秀色可餐的金黄色雄狮！更别说这入口松软酥脆的味觉是如何令人大饱“口腹之欲”了！

比较起来，石家庄作为“火车拉来的城市”，没有保定府那样悠久的美食文化。除了凭借“天马行空”的想象力原创的“金毛狮子鱼”，石家庄的很多“名菜”，其实都是吸收了京、鲁等地菜系特点创新而成的家常菜。这里面的“抓炒全鱼”就是这种“拿来主义”的体现。

“抓炒全鱼”的主料仍是普通的大鲤鱼，也并没有“炒”的成分。就是一款辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉烤制而成的烤鱼。出彩之处仍在于刀功，尤其是火候的掌握。这道菜就是先将处理干净的鲤鱼双面剞刀，然后放在盐、葱水里浸泡一段时间，再上夹置小火上烤干水气，再放到炭火大火处烤上三五回合，直到鱼肉雪白油亮，鱼香扑鼻。这烤鱼的时间须“拿捏”得当，烤的时间太长，鱼肉不嫩；烤的太短，就会有鱼腥味。这第三道工序是给鱼撒上五香粉、辣椒粉。之后在火上再烤炙二、三分钟就可以上桌了。

这道家常烤鱼是在大石门美食街吃的。虽然不是特别“惊艳”，但是色香味俱全，“盘头”巨大，美观的整鱼造型看起来就很有食欲，也在享用这道烤鱼的过程中明白了“脍炙人口”那个“炙”的滋味！但是这“抓炒全鱼”始终都没有“炒”这道烹饪程序，颇使人感到疑惑。大概就像后面要提到的“石家庄炒饼”一样，市面上明明都是一众“焖饼”，也没有“炒”的程序，却统统称作“炒饼”。也许这就是石家庄人“不拘小节”性格的外在表现吧。

除了整条鱼，石家庄还有一些整只鸡“打造”的美食。比如金凤扒鸡、马家卤鸡。

据说这 “金凤扒鸡”始于1908年，是一对马姓回民夫妇在大桥街上首创的扒鸡品牌。当时叫“大桥街马家鸡”，店面也被称做“大桥街扒鸡店”。金凤扒鸡都是用蜂蜜上色后入锅油炸，再用十八味香辛料熬成的老汤焖煮十几个小时以上。这制作扒鸡的辅料直到现在还是那口百年老汤，每天清汤的时候都有专人将浮油和陈渣去除后加续新料。因为属“不留痕迹”的秘方，店家连每天清除来的渣子都要用火烧掉。

扒鸡老店在1983年迁移到南马路，后来又搬迁到石家庄北二环西路，原来的大铁锅也早已改进成不锈钢夹层锅，明火加热也改进为蒸汽加热，只是传说这店铺经过几次搬迁，老汤都没有保持下来，还有人传说这扒鸡店已经被其“传人”转卖给外资了。加上之前吃过德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡，总感觉各地的扒鸡都是大同小异。所以第三次到石家庄出差的时候，哪怕当地朋友“盛情”邀请，我也仍然不屑一顾。石家庄的朋友却说，这毕竟是“庄里”为数不多的“原创”，也算是石家庄的特产，如果来的“庄里”不进店吃一只刚出锅的扒鸡，包管你回去之后遗憾呢。

于是当天中午便和朋友结伴来到自强路上的这家金凤扒鸡店。

这家扒鸡店的门店有点小，但是因为是新装修的，感觉市内宽敞明亮。我和朋友现点了一只。当时就是抱着“到此一游”的心态，绝没有很高的期望值。

只见一只色泽金黄透红的扒鸡上桌，我瞬间被“暗香浮动”的扒鸡“引诱”得口水直流！待到吃上几口，手上的动作不由得加快了。和其它地方的烧鸡相比，“庄里”的烧鸡不但肉质松软香嫩，鸡肉很容易脱骨，肉也特别多，吃起来“醇香”的中药味道更浓郁。大约是用蜂蜜上色炸制，还有点淡淡的甜味，正合我的口味。

早听说石家庄人喜欢吃鸡。很多家庭都有一位会做鸡肉的“大厨”。满屋飘香的鸡油味，似乎是“庄里”人家幸福生活的标配。无论是百年老店的卤鸡、扒鸡，还是新近涌现的炸鸡，都是“庄里”人的心头好。而正定县城的“马家老鸡”作坊里生产的卤鸡，自然又是“庄里”最闪亮的一块“鸡”字招牌。

这家已有140多年历史的老鸡店选用的都是一年龄的散养公鸡，宰杀洗净之后、卤煮之前还有一个造型环节-------这已经成为马家卤鸡的亮点之一--------一只翅插入口内，使头部弯回，另一翅折叠，两只鸡腿别起，爪入膛内，整个形状像个琵琶！制作卤鸡的老汤都是世代传承下来的，据说在动乱年代鸡店曾用黄腊将老汤封存深埋，因而此后的卤汤中含有丰富的胶质氨基酸、芳香类物质，而且每次卤煮新鸡，都要重新更换丁香、砂仁、肉蔻、白芷之类的佐料和花椒大料、小茴香等调味品，而且每次煮过之后都将老汤沉淀过滤，去除杂质，以保持汤鲜味美。

吃马家卤鸡是第二次游正定古城的时候。那天中午逛街的时候走到老街，蓦然发现马家老鸡店“外卖”窗口排有长长的队伍。很多人都是十只八只的买。好吃的我被火爆的场景撩拨得安耐不住，马上决定进去品尝。

一进门就闻到一股浓浓的香气。菜单上除了卤鸡，还有卤鸡爪、卤鸡翅什么的。为了一睹马家卤鸡的芳容，便点了一整只卤鸡。

这新鲜出锅的马家卤鸡黄里透红、鸡皮油光平展。撕下一块放进嘴巴，味蕾立即充满了四溢的鸡油香味。卤鸡肉质细腻，虽然软烂，却不破皮，不脱骨，吃起来鲜嫩爽口。大约卤煮时间长，药香清爽浓郁，也比较入味，就是那种回味特别好的感觉。因为还有一丝鲜甜，吃了一整只并不腻口。只是稍微有点咸了。也许就就是石家庄美食的本味。

除了整鱼、整鸡，驴肉也是石家庄的一道特色美食。

驴肉肉质细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效，堪比肉品中的神药。就像南京人对鸭子，宁夏人对羊肉的痴迷一样，包括“庄里”人在内的整个河北城乡，对驴肉都有一种近乎执着的偏爱。河北人称驴肉叫小驴肉、咸驴肉或者鲜驴肉，并以此原料“捯饬”出很多鲜、香、嫩的驴肉美食，也因此有了“天上龙肉，地上驴肉”之比喻。关于好吃的驴肉美食，不说沧州河间的驴肉火、广饶驴肉、保定驴肉，也不说晋州的咸驴肉，光石家庄一带出名的驴肉制品，仅仅是咸驴肉就有元氏殷村驴肉、辛集咸驴肉、赵县固城咸驴肉三个著名“美食地标”，由此可见“庄里”对驴肉的喜爱。

先说这因村驴肉。

石家庄元氏县的因村咸驴肉，一直都被赞誉为“天下第一”。据说其汤底都是用多种中药调制成的，烹制过程非常复杂，成品驴肉口感香嫩，在当地很有名气。也正因如此，有一次去石家庄出差，在制药公司工作的一位朋友便约我一起在周末开车去因村。

这趟美食寻觅之旅先是从石家庄到元氏县，30多公里，约1小时；从县城到因村又有8公里左右的路程，路途并不短暂。我开玩笑说这汽油费都抵得上一斤驴肉了。朋友并不在乎，因为他一直都以“美食家”自居，特别追求美食体验。

到因村的时候是中午十一点多钟。朋友找到一家某记驴肉老店。这家外观古色古香的饭庄看起来比较气派，据说已经在因村开了30多年。驴肉店当门肉案上摆满了红亮亮的驴肉、驴蹄、驴板肠、驴内脏等，统一价 80元一斤。里面的食客已经有了几桌。都是同我们一样慕名而来的“外地”食客。

我们挑了二块腱子肉，老板迅速切片放上不锈钢小盆里称重计价，食客付账后就可以自己端到餐桌上食用了。

然而这一次的咸驴肉之旅令我大跌眼镜！除了这驴肉切片后摆盘的样子没有赵县驴肉好看，与之前在辛集吃过的香软滑嫩有弹性的咸驴肉也是不能相比。这因村咸驴肉的软烂度很高，肉汁却显得不足，口味岂止是咸，比咸菜还咸，简直“齁咸齁咸的”。我当场质询这驴肉的“正宗”。店家居然轻描淡写地回说，这咸驴肉当然是咸味的呢。于是不再多论，便要了门外烧饼摊上的2只缸炉烧饼（1元1个），又叫了店内2碗元氏饸饹（5元一碗），草草吃过就离开了这家“老店”。还别说，这驴肉咸得我俩一路喝水，回到酒店又是喝个不停。对因村咸驴肉的美好想象也到此破灭了。

那天晚上在酒店前台说到咸驴肉的体验，二个服务生便提醒我们，因村周边从90年代开始就没有驴可收了。那时候因村都是去内蒙古买些淘汰小马回来屠宰卤煮。因为马肉煮熟晾凉后有一股臭味，哪怕在冰箱里放两天后用刀切开，肉色仍是黑色的瘦肉，肉制更是粗糙不好吃，所以肉贩便在煮制时多放盐掩盖肉的臭味。而真正的驴肉煮熟后无论存多久，切开后仍是红色，而且肉制细腻。因为因村咸驴肉名气很大，需求量大，价格能卖得高，所以就有人愿意去搞这些“挂羊头卖狗肉”的营生。

刚才对比的辛集咸驴肉是第二次去石家庄旅行时独自去吃的。

因为辛集咸驴肉是一道地地道道的石家庄美食，在其他地方基本吃不到这道菜，所以那次就专程前往辛集附近的留双营某记驴肉馆。辛集咸驴肉始于1893年，每家都声称是百年老店，但我去的那家自称只有30年。他家的驴肉都是现杀现煮。风味是那种简单而经典的驴肉类型，没有广告，日常全老顾客口碑相传。

店主每天下午都先把清洗干净的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后才放入大锅浸煮，10分钟左右还会再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块儿压在锅盖上慢火闷煮一夜，第二天早晨起床后将煮熟的咸驴肉捞出。食客挑选部位后顺肉切条称重，再切成片装盘上桌。

那咸驴肉端上来就是颜色红嫩的外观，没有腥味，吃起来也是软而不烂，口感香鲜滑嫩有弹性，当时吃了半斤也没有觉得油腻。咸是咸了点，但那都是可以接受的咸度。

石家庄出名的三种咸驴肉里，我最喜欢的还是赵县的。

那次去赵县游览赵州桥，中午时分从柏林禅寺出来游览了陀罗尼经幢后，正好看见石塔路十字路口的一片大小饭店，虽然听说固城岳家咸驴肉更有名，但是因为已经饥肠辘辘，便决定先挑一家驴肉馆尝尝再说。

没想到这咸驴肉却正是我喜欢的那种。

这家店面算是中等规模，时间轴桌子，店内干净卫生。店里当时已经有很多顾客。我断定这不是一家口碑差的驴肉店。

店主说他家的咸驴肉制作有40年了。虽然没有岳家的“百年老汤”，起码也是几十年秘制的老汤。除了卤汤，他家的咸驴肉注重 “焖”。生肉入锅前都用适量驴骨铺垫锅底以防粘锅。然后把清洗后反复净水的驴肉下锅，再投入适量秘制调料袋用百斤重铁篦子将肉压在汤下先大火再煮转中小火焖制，一口熟肉出锅，往往耗时20个小时。

果然这咸驴肉上桌的时候，不但颜色红润，摆盘也非常漂亮，驴肉旁边还摆放有西蓝花和胡萝卜，看上去赏心悦目，很有艺术性。这卤制咸驴肉鲜而不腻，嫩香可口。最令人惊奇的是，这赵县咸驴肉并不是很咸。老板说 “咸驴肉”只是一个约定俗成的行业称呼，因为驴肉“不咸不行”。驴肉含有很多胶质，入锅不多放点盐的话，驴肉不但容易粘锅，而且内部胶质会阻挡盐分进入。因此，干这行的伙计们都把熟驴肉称作“咸驴肉”。实际上好的咸驴肉在口感上绝不会特别的咸，只需要咸味刚刚好就行。这也就是我后来在因村“慕名而去”质询咸味后，懒得再同店主理论的原因之一。

据说赵县固城岳家咸驴肉最出名的是全驴宴，而其中最重点的是“驴头宴”和“驴架子”。因为在赵县的时间有限，而且独自一人，根本没有机会体验这样一顿大餐，也只能在此点到为止了。

既然说起赵县驴肉，还有一样赵县的石塔烧饼便不能不提。

如果说新疆人热衷于烤馕，那么石家庄绝对热衷于烤烧饼，石家庄的烧饼形式多样，先说这百年历史的石塔烧饼，再说那赫赫有名的缸炉烧饼。

“石塔烧饼”又称为“薛家烧饼”或者“油酥烧饼”。据说因为这百年烧饼传人薛家子孙众多，石塔路一带有大大小小的烧饼店铺十几家，都悬挂着“薛家烧饼”的字号。沿着这里的街巷走一趟，几乎家家烧饼店门前都是生意火爆，可见薛家烧饼有多么出名。据说平棘薛家注册了商标（平棘是赵县的原称），算得上“正宗”。但第一次去赵县，因为吃了咸驴肉和羊杂汤，肚子里已经盛不下烧饼。所以下午回程的时候就在平棘薛家买了一包带回去。这烧饼都是用油纸包着，一包有五个。烧饼很小，跟小柿饼差不多大小，色泽金黄，有甜、咸两种，我买的是咸的。烧饼上面都有黑芝麻。

别看这小小的石塔烧饼，实际操作起来却十分复杂。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻面三次、抹油两次……每天得重复几百次。打这种烧饼过去都是将做好的生坯放入吊炉内烘烤，现在则是用“与时俱进”的烤炉了。有的还是电子烤炉。但不管用什么炉子，等烧饼两面烤至微黄出炉出炉那一刻，就是顾客最开心的时刻。炉内的烧饼看上去“金光灿灿”，爆起点点油花，屋内香气飘飘，面点师的用木铲飞快地将一个个小圆饼铲进木箱里，排列的整整齐齐出售，而顾客由衷的惊叹和赞美，又是对面点师辛苦的最大褒奖。

坐在回程车上看着这色泽微黄、层次分明的石塔烧饼，忍不住掏出一个品尝。这味道咸香的小烧饼吃起来香脆酥软，略有些油，但是不腻。两三口就吃掉一个。感觉有些像有点像千层酥，又有些像我们安徽的黄山小烧饼。据说这石塔烧饼之所以像千层酥，是因为烧饼坯子加入了动物油，所谓“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”。驴油在过去都是富人家的标配，老百姓吃不起。现在物质丰富了，人们不爱吃驴油，打烧饼的店家早就改用植物油。这同烧饼炉的更新换代一样，也算是一种“与时俱进”呢。

缸炉烧饼也是“庄里”出名的美食之一，这长方状的缸炉烧饼色泽焦黄，表面有密集的芝麻。因为是用火炉烤缸做的烧饼，故名。打缸炉烧饼一般都是把烤缸横卧下来，将烧饼坯子贴于炉壁，通过在缸的外壁加热将面饼烤熟。因为面饼表面沾满芝麻，在缸炉里经高温炭火炙烤后，隔着老远就能闻到它的香气。石家庄的很多小店铺都有这种烧饼，任凭你走进哪一家买几个，味道都不会太差。当然，有的店铺的烧饼可能更受欢迎些。比如新华路清真寺街交口北兴盛路一角的居民区里就有一家某记缸炉烧饼，一口缸炉打了30多年。现打的烧饼一小时能出50个。为了吃上这喷香的烧饼，周围很多居民很早就来到店里排队，一直排到小店围着的铁栅栏外面。

有一天傍晚我在附近吃饸烙面的时候，就预备先过去买2个回面店，当做这饸烙面的最佳组合。没想到为这2个烧饼，居然整整排了半个小时的队！然而当我接过热乎乎的缸炉烧饼时，刚才心中因为排队而不满的情绪居然一股脑地烟消云散了！这外壳焦黄的烧饼1元1个，薄薄的酥脆面皮上芝麻粒紧密，层层酥裂，内里层次分明。看上去就叫人爱不释手。当时趁着刚出炉的时候咬上一口，外酥里软，层层饼芯都洋溢着淡淡的五香味，特别是酥脆的饼皮上那一粒粒火候老道的芝麻粒，嚼起来粒粒生香，这都是那种“唇齿生香”的感觉！一种寻常面饼能做到这个境界，怕是用“工匠精神”来比拟也不为过，也难怪古人给这“庄里”的烧饼坐了一首颂歌：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香”。

石家庄的面食同它的菜肴一样，没有太多的花哨，多是一些“平易近人”的家常食物。除了这大、小烧饼，“庄里”的宫面、荞面饸烙、牛肉罩火烧也都是面食界的佼佼者。

“庄里”历史悠久的原创面食，首推藁城宫面。

宫面又称藕面、藁城宫面，其实就是一种色泽油亮、洁白的手工挂面，在石家庄的地位相当于兰州拉面之于甘肃，因为这是土生土长的石家庄人自己首创的千年面食。

宫面最早可追溯到唐贞观年间，地处冀中平原的藁城盛产优质小麦，藁城人将自己种植的小麦磨成面粉，配以精盐，精炼油，淀粉等，经和面、饧面、盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等13道工序制成了这种劲道、美味的“藕面”。

宫面制作过程中，面粉、盐、水的比例没有统一标准，需根据多年经验来定。有经验的师傅会根据天气选择和面时间，而饧面有需要多次进行，并且需要严格控制时间的长短，以使面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒彼此紧抱。饧面的多次进行，还可以使面团产生气孔，经过一次又一次地拉伸最终使宫面自然形成空心。如此精细繁复的工序造就了“面细能穿针，空心有韧性”的宫面，也保证了宫面的弹性和筋道口感，这是任何机械化加工的挂面不能比拟的。

本来制作一份宫面就费工费时，往往需要耗足20多个小时才能制作一份。而因为自然风干时候受天气影响严重，宫面的制作对温度、湿度要求严格，严寒、酷暑、雨雾天、阴天不能生产，年均只有一百来天可正常生产。所以这种“藕面”最初只供给宫廷,被称之为“藁城宫面”、“贡面”。

据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照“藁城宫面—藕面”模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘。因不能大规模的生产，宫面一直非常珍贵。清光绪年间敬供宫廷的时候，每年也仅能生产一二百公斤。

宫面的吃法有清汤面、打卤面、凉拌面、炒面、焖面多种形式。因为宫面原料只有面粉、水和食用盐，不含任何添加剂，而且因其空心耐煮，汤味皆由面条的空心渗透而入味，煮出的面条光滑细腻而又可口，所以宫面做清汤面最能展现出它本身原有的风味。

我第一次吃宫面是在民族路上的一家面庄。当时点了一碗汤面，就是那种清水煮面。这面超级细，差不多头发丝的细度，有点像超市里的“龙须面”，但是因为里面有空心，不用说比“龙须面”，就是比所有机器生产的挂面口感都筋道、爽滑，而且面条自带一种咸咸的口感。细白的汤面里点缀着几片芹菜叶儿，2、3片薄牛肉，加了几滴香油，一小撮香葱段，简单清爽，汤鲜味美。老板说，这宫面虽丝细如发，却久煮而不烂，久放而不糟，吃起来有嚼劲。

“你点这清汤面就对了。怎么样？纯正的面香挡都挡不住！”

我疑惑这宫面并没有传说中的那样“空心”。老板先是哈哈大笑，然后认真告诉我，宫面的空心是部分空心，并不是网上那些人云亦云的文章写的那样，是整根通透的空心。

宫面之后的特色面食就是饸饹面。

饸、饹谐音“合、乐”，古称"河漏"，又称"活络"。作为石家庄的很普及面食，饸饹有很多种类，出名的有正定清真风味的正顺饸饹、井陉天长镇豆面饸饹、灵寿的荞面饸饹、藁城饸饹、无极县的饸饹面、栾城的东关饸饹、宁晋的西关饸饹，林林总总。但要是为了吃一碗各地特色饸饹跑遍“庄里”的大小县城，不仅费时费力，也是毫无必要的。所谓“一叶知秋”，饸饹只要吃一种，也就能了解这种面食的大概了。

饸饹里我最中意黑褐色的无极饸饹。

无极饸饹俗称“饸饹面”。圆条形的细长荞麦面条。"荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"。一碗香喷喷，热乎乎的荞麦饸饹下肚，如果再配上一只刚出炉的缸炉烧饼，那就是“庄里”人最经典的日常生活片段。

无极饸饹虽然看起来简单，就是荞麦做的面条，但比一般面条要粗得多。制作过程也特别强调“鲜”。比如在制作时需选用新鲜荞麦现磨、现和、现做；和面的时候一般要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗；荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三；等等。

第一次吃无极饸饹是在平安大街东马路西边一条胡同里。这家狭小的面店已经在这条胡同里存在了30多年。他家的饸饹面同普通的饸饹不同，都是用纯荞麦面古法制作的，这非常考验店家的手艺。而且因为荞麦面里掺杂了少许红薯面、榆树面，并没有纯荞饸饹“断节”的现象。一般纯荞麦面的保质期较短，纯荞饸饹面也因此非常新鲜。这家的饸饹有两种口味，一种热的，放香菜喝汤；一种过凉水凉的，放蒜泥香油吃，都很好吃。小小的店门口有一个红色的“无极饸饹”条幅，店堂就是一间老平房。店门口还支有2张桌子，因为是午饭时间，已经有很多客人在露天的桌子上吃饸饹面。

我要了一碗热的羊肉汤饸饹。

只见店主将事先揉好、醒好的荞面光皮放入横跨在锅上那架特制的饸饹机中，待铁锅水沸时，用机身压杆用力向下挤压，细而长的圆条状饸饹面就从圆孔中挤出。饸饹下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。只见店主抓一把新鲜黄豆芽垫衬碗底，饸饹面条入碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒、老锅汤、羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，一碗“鲜”字贯穿始终的荞麦饸饹便上桌了。

这条细筋韧的饸饹面自带一种淡淡的荞面香，挑起来不断条，吃在嘴中软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着筋道。清亮的羊肉汤色泽油亮，几片肥瘦相间的羊肉配上青翠的香菜、新鲜的黄豆芽，看上去就令人食欲大增。就这么喝一口香浓羊肉汤，吃一口爽滑弹牙的荞面饸饹，只几分钟功夫，这碗饸饹面便连面带汤地“光盘”了。

石家庄原创面食里，牛肉罩火烧是一绝。

火烧在北京、河南、河北、山东、山西都有。其中卤煮火烧、椒盐火烧是北京的原创；驴肉火烧和牛肉罩火烧是河北的原创；其它的有山东潍坊的酥皮肉火烧、荣成的盛家火烧；河南盐津的大肉火烧、滑县的扭屯火烧、开封双麻火烧。

喜欢上火烧还是在北京天坛附近一家连锁店吃的椒盐火烧，配上小米粥，在旅途后又累又渴的状况下那叫一个美。也是从那时候开始，便牢牢记住了“火烧”这道面食。

河北的火烧里，沧州河间的驴肉火烧当然有名，石家庄牛肉罩火烧也不遑多让。

牛肉罩火烧是石家庄特有的清真风味食品。民国时期，石家庄称石门，所以，牛肉罩火烧便冠以石门之名，叫“石门牛肉罩火烧”。据说，罩火烧的灵感来源于北京的卤煮火烧和保定的罩饼。吃法是把火烧泡进牛肉汤里，另加入熟牛肉，这样的火烧软硬适度，劲道弹牙，就着热乎乎的牛肉清汤喝进肚子，又解饥又解馋。它至今已经延续了近百年，堪称“国际庄”一绝。“庄里”人对牛肉罩火烧的钟爱，如同北京人对卤煮火烧一样，牛肉罩火烧是只有“庄里”人才懂得欣赏的美食，老石家庄人会时不时的坐在简单而干净的餐馆里来上一碗，有的甚至一天三顿饭都可以来上一碗，所以说这牛肉罩火烧是真正的石家庄平民美食。

制作牛肉罩火烧的原材料主要就是火烧和鲜牛肉，因为都不是应季菜，一年四季都可以吃到。一碗牛肉罩火烧虽然看似简单，统共就牛肉和火烧两种食材，但是只有调配得当，滋味才能香鲜，绝不单调。比如这牛肉必须是鲜肉。火烧需采用先烙后烤两道工序，使火烧外观形如满月，薄厚适中，经煮耐泡，也容易吸收汤。只有牛肉汤有滋有味，火烧的火候适度，才能称作一碗“合格”的牛肉罩火烧。

记得第一次来石家庄旅游，一天中午经过育才街谈南路口的时候早已饥肠辘辘，看见一家某记牛肉罩火烧店里人头攒动，心想这里的食物绝不会差，便带着“尝鲜”的心情走进去。

这家火烧并不是“庄里”最有名的白家、甘家或者某老太，就是一家无名小店。屋里没有空调，只有几台风扇。店里的牛肉罩火烧老汤并没有吹嘘为“百年老汤”，只有20年，但书面保证绝非酱油、味精调和的那种勾兑汤底。拥挤的人群簇拥着大块头的牛肉锅，锅里的浮层牛油飘出醇厚、令人垂涎的肉香。在充满牛骨头老汤的大锅中，浸泡了满满一锅火烧。等火烧泡的发涨发软的时候，伙计便麻利地捞出火烧横竖两刀切块入碗，再飞快地舀入一勺老汤，撒入事先切好的熟牛肉片、香菜…这色香味俱全的现场操作看得我垂涎三尺。好不容易买好了火烧再去找位置，却是没有立锥之地，只得站在店门口那么端着吃起来。开始还有些难为情，深怕站在街边“妨碍市容”，可能是午饭点的缘故，越来越多的顾客加入了“站街”行列，于是我便心安了许多，就那么沉浸在一碗牛肉罩火烧的享受气氛中。

这罩火烧的牛肉片虽然切得粗糙，却香嫩可口，带点筋膜的肉片更是美味。火烧外软里嫩，有层次，每一片都吸足了汤汁，很入味。吃在口中绝不是那种“饼”的味道。一句话，非常劲道。牛骨老汤谈不上“香浓醇厚”，却是清澈的原汤，没有油脂，喝上一口清香爽口。

第一次的牛肉罩火烧以“口留余香”的体验结束。从此每次去石家庄都会留意好吃的火烧店。当然，后来的几次体验就有些疑惑。因为“庄里”的一些火烧已经“退化”为“饼”。很多人容易混淆。牛肉罩饼分一罩一、二罩二、三罩三不等。几罩几就是几两肉几两饼，而罩火烧没有这个说法。另外，这好火烧的口感就是外面很软烂里面有嚼劲。如果里外都软烂，那就不叫牛肉罩火烧，叫牛肉罩饼了。

说起石家庄的炒饼，至少在“庄里”非常受欢迎。上至高档餐厅，下至路边摊都能看到炒饼的身影。炒饼做法简单，快捷方便，可荤可素，调料丰富，经济实惠、既能当饭又当菜…这都是炒饼能够在“庄里”发扬光大的原因。但是整个石家庄并没有真正的炒饼！这些所谓的炒饼总让人联想起天津的烩饼或者河南郑州的“焖饼”！

炒饼、烩饼、焖饼的主料虽然都是饼丝，但是烹饪方法不同，口感自然也就不同。

天津的烩饼都是先将饼丝下油锅炒后待用，再将加肉丝的肉烩或者加菜丝的素烩或者加海参、虾仁、熟白肉、玉兰片、菠菜之类的三鲜烩另起油锅煸炒，等或荤或素或三鲜开锅后，再下饼丝焖制。饼丝熟透后便可以出锅淋香油上桌。这样“烩”出的烩饼连汤带菜带主食都全了。饼丝软香不黏，汤汁热而鲜美。

焖饼在河南郑州、河北冀州都很流行。以素焖饼最受食客欢迎。一般都是先把豆芽、白菜丝、豆角丝、胡萝卜丝之类的素菜先下油锅煸炒，再倒入高汤、饼丝焖制。因为焖饼完全吸入汤汁，出锅时基本上看不到汤汁，这样的饼丝柔韧而不粘，比烩饼吃来更加香醇可口。

炒饼实际上烹饪起来更为简单。一般都是先将饼丝下油锅炒后待用，再把肉、菜切丝下油锅爆炒，待盛出肉、菜留下汤汁后再下饼丝，直到饼丝完全吸饱了汤汁盛盘，倒上刚才炒好的肉、菜就可以了。这样的“炒”不是像云南昆明“炒饵丝”那样将菜、肉同饵丝放在一起像炒面那样爆炒，而是分别炒好饼丝、菜肉后再装盘！这样可以保持一些“炒菜”的味道。

每当我在“庄里”的饭馆吃到一份焖饼模样的“炒饼”有些疑惑时，大多数店家都会说，这焖饼、烩饼、炒饼都一样的，还信誓旦旦地说全石家庄的“炒饼”都是如此。的确，就连百度上关于“石家庄炒饼”的文章，都是千篇一律在末尾粘贴、复制一句“放入饼丝盖上盖焖五六分钟，加入香醋香油搅拌均匀即可”或者“加适量底汤放入饼丝，盖上锅盖焖5分钟左右就熟了”或者“七分熟时加适量底汤，放入饼丝盖上盖焖五六分钟即可出锅”等等语句结束。仿佛这就是石家庄炒饼的正确打开方式。这饭店马马虎虎做着所谓的“炒饼”，食客也都是马马虎虎地吃，没有人去讲究这些“饼”的区别。就好像没有人去在乎牛肉罩火烧同牛肉罩饼的区别一样。

但这吃炒饼也有“歪打正着”的时候。

在石家庄吃过几次“焖饼”一样的“炒饼”外，有一次在建设北大街一家清真小店居然吃到了真正的炒饼！

这家小店有牛肉炒饼和素炒饼二种。当时我要了一份豆芽素饼。这饼看得出来是在锅里先用大火爆炒过的，没有“焖”过的迹象。素菜也是单独爆炒的。这饼丝不干不湿，不粘不散，油而不腻，咸香适口，分量也很足，16元满满一大盘。店家还免费配一碗水汆小丸子。一口饼一口汤，堪称绝配。交谈期间，老板说这炒饼的底汤全凭经验添加，所谓熟能生巧。而问起炒饼、焖饼的混乱，老板说现在“庄里”的炒饼都是河北辛集炒饼的做法。这种炒饼不是传统意义上的干炒饼，而是先炒好菜底（分荤素二种）兑好汤头，再将饼丝放入锅内盖上锅盖“焖”三五分钟，出锅淋上香油即可食用。

可这总让人觉得还是一种“焖饼”。

说起“遍地开花”的包子，石家庄也有一种拿得出手的“名包”--------“红星包子”。

相比于附近京津二地的庆丰、狗不理，红星包子的名气要小得多。这家始创于1969年的包子店，除了肥瘦巧搭、清香不腻的馅料，每个包子都有14-16个圆形提褶，并且褶花疏密均匀，外表如同一朵绽放的白菊花。据说这种小巧玲珑、皮薄馅足的包子每天都供不应求。特别是素包子，去迟了就买不到。

有一天下午5点钟逛完博物院出来就慕名溜达到中山路上这家包子店。虽然 17:15才开始营业，我也是“卡点”赶到，门口还是排起来长长的队伍。顾客大多数是当地人。当时买了一屉大葱猪肉馅的，附赠一碗小米杂粮粥，一共才花了八元！感觉非常实惠。这种大葱猪肉馅包子除了“皮薄馅大”的“名包”共性，其味道要比全国各地的那些“名包”更清淡一些，吃起来不腻。别看这一小点区别，小小的包子能做到如此特色，也是不容易呢。

说完了面食，再来说说正定崩肝。

这崩肝就是将黄牛肝切丝后煸炒，冷凉后装盆再拌上香油，是一道热制凉吃的菜肴。第一次游正定古城的时候，就在南大街一家菜馆点了一份崩肝。开始还以为这凉菜像家乡的那种凉切猪肝片，等菜品上桌才发现是那种色泽酱红的肝丝，而且是那种切得很细的丝！远看就像一盘黄花菜！这盘肝丝经过“崩”（介于煎于炸之间）炒，颇像“即将”炸焦的“干丝”之类，因为是秘制老汤熬制，冷凉上桌前又拌上了香油，入口便感鲜香无比，有嚼劲，而且越嚼越香。是再适合不过的下酒菜。

同劲道的崩肝比起来，“庄里”的凉菜我还是更喜欢西河肉糕。

西河肉糕虽然是一道源自深泽县的传统小吃，但在石家庄的一些大小饭店也可以吃到，大可不必为这肉糕专程开车去深泽县城里品尝。因为这肉糕的原料和做法并不复杂，只要真材实料加上一定的火候就能做出来。

西河肉糕的“肉”在其次，主料还是绿豆、红薯淀粉。但是必须有驴肉粒、驴油、驴汤之类的辅料。只要按照一定比例将这些食料混合调好，放入盆中蒸制一定时间就可以出锅，待冷凉后就可以切片成菜了。

那年春天在大石门美食街一家饭店点了三两肉糕。这肉糕被切成大块装盘上桌，远看就像红色的山楂糕，近看如南方的肉冻！色泽红润发亮的肉糕铺在几片生菜上面，宛如绿翡翠上堆积的一块块红色美玉，看上去就很有食欲。而且因为是驴肉沫做的，闻起来更是香气四溢！

当时就那么夹起一块肉糕不加调料直接入口，外软而有嚼头，吃在嘴里更是肉香浓郁，回味醇厚。我当时喝着啤酒，一口气就将这盘肉糕“消灭”了大半！直到一盘肉糕“见底”，口中没有一点“油腻”感觉。因为感觉“对味”，临走时又买了一份带回酒店。老板来自深泽县城。他说这肉糕又叫“驴肉焖子”，除了当凉菜吃，还经常作为驴肉火烧的搭档被夹入火烧，一方面中和驴肉的温度，一方面增加驴肉火烧的软糯程度，吃起来更是鲜香爽滑呢！

石家庄还有一道家常凉菜叫“热切丸子”， “庄里”的很多家庭主妇都会做。吃这道源自正定的小吃也不必跑到正定古城。如果在正定古城忘了品尝，在新石中路夜市里有一家“正定小吃”摊就能买到。

这热切丸子主要是用鸡蛋加纯肉末做成。有猪肉口味的，也有羊肉口味的。就如“庄里”很多“名不副实”的美食一样，这道菜看似热菜，实则是一道凉菜；而且上桌的菜品也没有一丝丸子形状。只是因为食用之前要趁热切片，故而得名。

这道小吃的肉丝部分吃起来非常筋道，其它部分软糯香嫩，有一种越嚼越香的口感。

写到这里忽然想起来遗漏了“正宗安徽牛肉板面”！这可是石家庄“最最著名”的一道美食！没有这道“板面”，这片美食算是白写了！至少是“极不”完整的石家庄美食游记！

可以这么打个比方，如果你来到一座城市，发现大街小巷几乎每个角落都有一家“安徽牛肉板面”，首先你要坚信，你没有来到安徽！其次你要确信，哥们你已经进入“天下第一庄”了！

没错！就算世人都说石家庄没有美食底蕴，或者说石家庄的美食没有特色，但它至少能拿出这道“最最”特色的美食-------安徽牛肉板面！

十几年前，当石家庄这座城市还只有“二环”概念的时候，安徽牛肉板面店在“庄里”就超过了2000家！而当时风头正劲的兰州拉面，同期在石家庄也不过1000余家！安徽牛肉板面这种迅猛扩张的势头，放在其它城市肯定会引起“逆反”似地嫌弃，但是石家庄人却极为宽容地接受了这碗面，改造了这碗面！宠溺了这碗面，直到今天！

看到“庄外”人对这道美食（尤其是前面特指的“安徽”二字）惊掉下巴的样子，坦荡大气的“庄里”人不但不觉得尴尬，反而会自豪地拍胸保证：对！这就是咱石家庄正宗的特色美食--------安徽牛肉板面！

是的，就像南宁人执着于“嗦粉”；重庆人放不下一碗小面；青海人总记挂着家乡的羊汤；武汉人魂牵梦萦着热干面；每一位石家庄人心里，都会藏着一碗安徽牛肉板面！因为这“安徽牛肉板面”，不但便宜又好吃，而且有着独属于石家庄的味道！正宗牛肉板面的味道，一直在石家庄！

“安徽板面”刚来到石家庄的时候，是一种叫“安徽太和羊肉板面”的面食，只局限于安徽西北地区。而身处坝上草原的石家庄人，却偏偏不喜欢吃羊肉！“安徽板面”曾经一度不温不火，最终为了开拓市场，来自徽商故里的面店老板们逐渐妥协了：他们默默改良了这碗板面，将原先的羊肉“撤换”成牛肉，胸怀四海的“庄里”人看到了这碗板面的“诚意”，开始热烈地拥抱这“安徽板面+牛肉”的面食，经过日复一日的磨合、改良，这来自异乡的牛肉板面，终于成为“国际庄”面食界一杆“呼啦啦”迎风招展的旗帜！而出于对这碗面食发祥地的尊重，包容豪放的石家庄人不屑于扭捏遮掩，直接在这碗本土化的面食前面加上了“安徽”两字。所以这志在五湖四海的“国际庄”的名号，可不是白叫的！

一碗安徽牛肉板面到底怎样才算正宗呢？有一次我问了所住酒店的服务生。他说石家庄的安徽板面虽然味道小有差异，相同中都有那么些许的不同，但都可圈可点，各有千秋。总之味道“不会太差”。小哥“指点”我“必须”到五七路一家板面店先去品位一下。还告诉我正宗板面要看汤底是不是“正经”。而他之所以推荐这家面店，正是因为这家板面店汤汁的味道很“正经”。当然，正宗的板面是宽条的，这是必须的。

我得到指点后便火速赶到五七路点面、落座。

这一大碗颜色暗黄的板面沉浸在红润油亮的肉汤里，上面有一只鸡蛋，一勺鲜红的辣椒，几粒不太起眼的牛肉。宽大的手工面条里面因为加了盐、碱，特别结实劲道，吃起来有嚼头。虽然板面表面有一层薄薄的油，每一根面条都被汤汁包裹着，但面条吃进嘴里并不觉得油腻。这碗板面整体滋味咸香油辣，一口菜一口面好不过瘾。看来这酒店小哥板面“鉴定”的经验确实老道！

以后又吃过几次“庄里”的板面，对板面的认识就开始“升华”一些--------原来“庄里”板面是否“正宗”，首先要看面条是不是又宽又硬，其次一定要看它是不是符合“三高”标准：高油、高辣、高盐。

性情豪爽的石家庄人不喜欢把板面做得太细，既然是板面就一定得宽大，得有股属于板面的独特外形。

板面“高油”的汤底主要成份是牛油，还有其它几十种调料味道。板面的“辣”分辣油和辣椒，汤油最辣，辣椒其次。石家庄板面店的辣椒油都是干、湿辣椒混合肉汤做出的，味道相当“劲爆”。当一抹红亮亮的汤色、一撮鲜红微黑的辣椒爆满口腔的时候，整碗板面都跟着散发出牛肉、牛油、香料等混合而成的特殊香味。

然而光是高油、高辣还不够，以“咸”为地域标志的高盐，本就是石家庄美食的特点，所以这安徽牛肉板面自从在“庄里”本土化之后，过度的盐分就成了这道美食的“身份符号”。 “庄里”人吃面的时候只需挑起一根放在鼻子下面，立马就能闻出这面条是否“正宗”：只要有一股淡淡的碱味，吃起来还有些咸味，这就没有跑错地方！也正是因为面条里有盐、碱之类，板面才能很“结实”、很“硬棒”，吃起来更劲道。

对“庄里”人来说，板面咸了不要紧，只要来一个缸炉烧饼就可以“对冲”掉过重的咸味。当然对“庄外”人来说，别说面条本身的“咸”了，就是喝一口咸汤都会皱眉头，所以说这款“安徽牛肉板面”，的确应该独属于石家庄，是一种推陈出新的地道石家庄美食！

还要说明的是，这正宗的牛肉板面里，牛肉其实并不是“主角”。一碗“安徽牛肉板面”里其实没有几块牛肉粒，一如现在的“兰州拉面”里几乎没有存在感的牛肉片。喜欢吃板面的“庄里”人很少有奔着吃几块牛肉去的目的，一碗板面里有几粒小小的牛肉“应景”也就得了。毕竟8块一碗的价钱摆在那！“价廉”怎么“物美”呢？而且一碗面的分量那么大！如果想让板面的“内容丰富”些，尽可以让店家另外加些卤蛋、五花肉、丸子、豆皮之类的，这些便宜的小菜铺满碗口也不会超过10元钱！

当然，这“庄里”的板面虽然劲道、美味，但毕竟加了很多盐、碱，所以不建议多吃，至少不能天天吃。这是“庄里”的朋友“友情提示”的。正应了那句话：凡事适可而止。但是你来到石家庄如果不吃几次“安徽牛肉板面”就离开，同样是一件抱憾终身的事情！毕竟除了这里，哪怕你跑到板面的发源地安徽太和县城，你也尝不到如此正宗的安徽牛肉板面！

看到这里，我肯定你下次来石家庄的时候，绝不会人云亦云地说 “石家庄没有美食”了！因为咱石家庄不是没有好吃的，而是这些美食太低调、太接地气、太家常了！当然，因为石家庄的美食都是那种平易近人的存在，可能寻觅起来要费点心思，这一点我还是认同的。

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